Bình luận

Ăn bánh mì cần biết cách bảo quản bơ, patê an toàn, tránh nhiễm khuẩn

12/11/2025 13:00

Sau hàng loạt vụ ngộ độc thực phẩm liên quan đến bánh mì patê, các chuyên gia an toàn thực phẩm khuyên cần chú ý cách bảo quản nguyên liệu, tránh nguy cơ nhiễm khuẩn.

Ăn bánh mì cần biết cách bảo quản bơ, patê an toàn, tránh nhiễm khuẩn - Ảnh 1.

Sau hàng loạt vụ Phạt 21 triệu đồng cơ sở bánh mì chảo có pate lúc nhúc giòi

1: Đảm bảo sử dụng đủ lượng acid (acid đối với mayonnaise giống như việc nấu chín với món patê).

2: Bảo quản ở nhiệt độ lý tưởng (nếu ở ngăn mát tủ lạnh không bảo quản quá 5 ngày; nếu đã đưa ra ngoài và bỏ lại tủ lạnh không quá 3 ngày; và ở nhiệt độ phòng không quá 2 giờ).

3: Không ăn nếu có mùi lạ, nổi mốc, có thay đổi màu sắc hay bị tách nước (tách nước có nghĩa là quá trình nhũ tương hóa không tốt do thiếu acid).

Cách bảo quản patê

Đối với patê, PGS.TS Dũng cho hay đây là môi trường có nhiều chất dinh dưỡng, có độ ẩm cao và pH phù hợp cho vi khuẩn phát triển nên dễ gây ngộ độc thực phẩm.

Ngoài ra, patê làm từ các sản phẩm như gan, thịt của các loài gia cầm nên dễ bị nhiễm bẩn và có vi khuẩn nếu không được nấu chín và dễ làm cho vi khuẩn phát triển nếu để thực phẩm ở nhiệt độ phòng (nhất là ở khí hậu nhiệt đới như Việt Nam) trong thời gian dài.

Vì vậy, để giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm do patê ở gia đình thì ngoài nguyên tắc vệ sinh như với tất cả thực phẩm khác (như đảm bảo tất cả dụng cụ như máy xay, tô...), bàn tay người chế biến phải sạch sẽ và khô ráo, sử dụng thực phẩm có nguồn gốc an toàn, không bị hư hỏng, tránh bị nhiễm khuẩn chéo giữa thực phẩm sống và thực phẩm chín cần lưu ý: đảm bảo patê được hấp chín hoàn toàn.

Bảo quản ở nhiệt độ lý tưởng (nếu ở ngăn mát tủ lạnh không bảo quản quá 5 ngày; nếu đã đưa ra ngoài và bỏ lại tủ lạnh không quá 3 ngày; và ở nhiệt độ phòng không quá 1 ngày). Đặc biệt, không ăn nếu thấy patê có dấu hiệu thay đổi màu sắc, mùi vị lạ.