Miến lươn Chân Cầm là một trong 5 nhà hàng mới ở Hà Nội được Michelin Guide thêm vào danh sách Bib Gourmand (ngon, giá phải chăng). Các thẩm định viên của Michelin Guide miêu tả quán miến nhỏ này như "một viên ngọc quý giữa phố cổ" với các món từ nước, xào, đặc biệt nên thử vào mùa đông.
Quán đã tồn tại hơn 40 năm; chủ quán Vũ Thị Lan đã 60 tuổi. Trước kia, bà bán rong trên các vỉa hè phố cổ rồi chuyển đến phố Chân Cầm mở hàng cố định được khoảng 20 năm. Trong hình là gian chế biến của quán, diện tích nhỏ, chỉ có hai bàn bên trong.
Thực khách thường ngồi ăn bên phía đối diện với không gian rộng hơn, có điều hòa. Từ trước khi Michelin Guide gợi ý, quán miến này đã trở thành điểm ăn uống quen thuộc của người Hà Nội và các du khách quốc tế. Khách đến quán đặc biệt đông vào khung giờ sáng và trưa nhưng tốc độ phục vụ nhanh nên không mất nhiều thời gian chờ lên đồ.
Bà Vũ Thị Lan khoe kỷ niệm chương do Michelin Guide trao tặng sau buổi lễ công bố hôm 5/6 tại Đà Nẵng.
Lươn của quán được nhập từ Bắc Ninh, theo bà Lan là "lươn quê", nhỏ nhưng ngon hơn. Điểm khác biệt lớn của quán so với nhiều hàng miến lươn khác ở Hà Nội là không tẩm bột nên ăn đỡ ngấy. Lươn được chiên vừa tới, giữ độ giòn dù ăn miến trộn hay miến nước.
Bên cạnh khách ăn tại chỗ, bà Lan cho biết nhiều người còn mua lươn khô đem sang nước ngoài hoặc gửi tặng vì yêu thích hương vị của quán.
Miến dong có màu vàng óng, nhập từ làng nghề Cự Đà nổi tiếng với sợi dai, thơm.
Nước dùng trong, được nấu từ tiết và xương lươn xay nhuyễn, dịu ngọt. Mỗi bát miến có giá từ 40.000 đồng, có thể chọn lươn chiên hoặc mềm tùy sở thích.
"Chiên lươn là công đoạn khó, non thì dai, già quá lại cháy", bà Lan nói. Quán có một cơ sở chế biến lươn riêng, thường cách một ngày sẽ làm khoảng 1,5 tạ; mùa đông khách nhiều có thể lên tới 2 tạ.
Nồi nước dùng lúc nào cũng nóng hổi bên cạnh chỗ ngồi của bà chủ.
Vào những ngày nóng bức ở Hà Nội, miến nước bán chậm hơn nhưng khách có thể thử miến trộn hoặc xào cũng ngon không kém.
Một suất miến trộn với lươn chiên, rau thơm, giá, đu đủ, được nêm nếm với nước sốt trộn theo công thức riêng của bà chủ. Bà Lan tiết lộ một số nguyên liệu dùng trong nước trộn miến gồm giấm, đường, gia vị, nước tương.
"Những bát miến ở đây đã trở thành tuổi thơ của nhiều người phố cổ", anh Minh Anh, khách quen của quán cho biết. Anh nhận xét thêm miến dai vừa độ, lươn có vị ngọt đặc trưng, chiên vừa tới nên cắn một miếng đã miệng. Phần rau thơm, dưa chuột muối đầy đặn giúp ăn đến cuối bát cũng không ngán.
Cao Linh Chi (phải) cũng là khách "cứng" của quán, cho biết không bất ngờ khi nghe tin miến lươn Chân Cầm vào danh sách Michelin.
"Lươn ở đây rất ngon, mùi thật vì không tẩm bột", cô nói.
Chủ quán cho biết vào danh sách Michelin là cột mốc đáng tự hào, cho thấy nỗ lực được ghi nhận sau nhiều năm duy trì chất lượng ổn định.
"Tôi sẽ cố gắng phát triển hơn nữa về mọi mặt từ chất lượng đến dịch vụ để năm nào cũng có tên", bà nói.
Hoài Anh
Ảnh: Giang Huy
