Tại ngày hội vui hè Thảo Cầm Viên với các hoạt động trải nghiệm làm bánh truyền thống chào mừng ngày Quốc tế thiếu nhi và Tết Đoan Ngọ, nghệ nhân ẩm thực Nguyễn Hồ Tiếu Anh xác lập kỷ lục tạo hình bản đồ Việt Nam bằng bánh hoàng cung xứ Huế.
"Tôi mong muốn thế hệ trẻ thêm yêu, thêm hiểu về ẩm thực truyền thống và các giá trị của nông sản Việt", nghệ nhân nói.
Nghệ nhân Tiếu Anh cho biết bánh trái cây đậu xanh là bánh "quý tộc", không chỉ bởi cách làm cầu kỳ mà còn vì một thời, bánh chỉ được dùng tại các yến tiệc của vua chúa trong cung, hoặc trong mâm cỗ gia đình quan lại, quý tộc vào các dịp lễ.
Nguyên liệu chính để làm bánh là đậu xanh. Người nấu ngâm đậu qua đêm và hấp chín mềm, sau đó đem đậu xay mịn với đường và sên trên bếp lửa cho đến khi cô đặc lại thành một khối mềm, dẻo, sờ vào không dính tay.
Đậu xanh sên xong để nguội và lại tiếp tục nhào bằng tay giúp đậu mềm và mịn hơn. Sau đó, bánh được vo tròn từng viên đều nhau, dùng các vật dụng tạo hình đơn giản như que gỗ để nắn hình các loại quả quen thuộc như đào, khế, xoài, cà chua, ớt, măng cụt, lựu.
Trước khi tô màu, bánh được xiên vào từng que tre rồi nhúng vào hỗn hợp rau câu không đường để tạo lớp bảo vệ, cũng làm cho vỏ bánh bóng và bắt mắt. Sau đó, bánh được để khô, người thợ dùng màu thực phẩm tô lên chiếc bánh sao cho giống hình trái cây thật.
Theo nghệ nhân Nguyễn Hồ Tiếu Anh, để chuẩn bị xác lập kỷ lục, chị cùng mẹ - nghệ nhân Hồ Đắc Thiếu Anh đã dành hai ngày chuẩn bị, làm hơn 2 nghìn loại quả đại diện cho bốn mùa. Nguyên liệu gồm 25 kg đậu xanh, 15 kg đường, 5 kg bột rau câu và hàng chục loại rau củ để lấy màu tạo hình.
Bánh thành phẩm ngoài đảm bảo thẩm mỹ phải có sự hòa quyện giữa vị ngọt bùi của đậu xanh và độ dẻo dai của lớp rau câu bên ngoài. Khi cắn miếng bánh, lớp rau câu đứt ra, nhân đậu xanh tan dần trong miệng mát ngọt, thanh tao.
Nghệ nhân dùng tăm cố định bánh lên đế xốp để tạo hình bản đồ Việt Nam (ảnh), đồng thời chừa trống một số tỉnh, thành để khách tham quan cùng hoàn thiện.
Nhiều du khách dừng lại quan sát quá trình nghệ nhân chuẩn bị tác phẩm, một số chờ đăng ký làm tình nguyện viên để xếp bánh lên bản đồ Việt Nam.
Bánh trái cây đậu xanh được đặt trong các âu thủy tinh để đảm bảo vệ sinh và tránh hư hỏng.
Đông đảo khách tham quan cùng tham gia gắn bánh vào bản đồ Việt Nam, góp phần giúp nghệ nhân hoàn thiện tác phẩm xác lập kỷ lục.
Chị Lê Thị Diễm Loan, sống tại TP HCM, cho biết đã chuẩn bị áo dài, đăng ký làm tình nguyện viên và đến check in cùng tác phẩm.
"Hàng nghìn loại quả đặc trưng của ba miền được tạo hình bắt mắt, càng ý nghĩa hơn khi được gắn trên bản đồ Việt Nam", chị Loan nói.
Chị Nguyễn Hồ Tiếu Anh và mẹ - nghệ nhân Hồ Đắc Thiếu Anh bên tác phẩm hoàn thiện.
Sau quá trình kiểm tra hồ sơ, thẩm định trực tiếp tại sự kiện, Tổ chức Kỷ lục Việt Nam - VietKings đã xác lập Kỷ lục Việt Nam đến Nghệ nhân Nguyễn Hồ Tiếu Anh với nội dung: "Mô hình bản đồ Việt Nam được ghép từ bánh đậu xanh tạo hình trái cây bốn mùa nhiều nhất, nhằm góp phần giới thiệu và quảng bá các món bánh truyền thống làm từ nông sản Việt".
Tuấn Anh - Thành Lộc
