Giá trị dinh dưỡng của các loại gạo thế nào, chọn loại nào là tốt cho sức khỏe?
Gạo là nguồn carbohydrate tốt trong chế độ ăn uống cân bằng. Gạo cũng chứa vitamin B và các khoáng chất như kẽm, magie.
Gạo là thực phẩm không thể thiếu của nhiều người Việt - Ảnh minh họa
Gạo có nhiều loại, với nhiều màu sắc, độ dài hạt, hương vị và kết cấu khác nhau. Chất lượng dinh dưỡng khác nhau tùy thuộc vào loại gạo, môi trường nông nghiệp (chất lượng đất, thời gian thu hoạch), phương pháp xay xát và chế biến.
Những loại gạo nào có lợi nhất cho sức khỏe?
Theo bài đăng trên Health.com, nếu bạn muốn chọn loại gạo có giá trị dinh dưỡng cao hơn, hãy ưu tiên các loại
Gạo lứt được dùng ngày càng nhiều do có chỉ số đường huyết thấp hơn - Ảnh minh họa
Gạo tím
Tương tự như gạo đen và gạo đỏ, gạo tím là nguồn cung cấp chất chống oxy hóa anthocyanin dồi dào. Tuy nhiên, gạo tím có vị ngọt hơn.
Nửa chén gạo tím đã nấu chín chứa khoảng 90 calo, 19g carbohydrate, 2g protein và 1g chất xơ.
Một nghiên cứu quy mô nhỏ cho thấy bánh làm từ gạo tím gây ra mức tăng đường huyết thấp hơn so với bánh làm từ một loại gạo trắng.
Tuy nhiên không có sự khác biệt đáng kể giữa bánh mì trắng và bánh làm từ gạo tím. Nghiên cứu này cũng chỉ bao gồm 16 người tham gia. Cần thêm nhiều nghiên cứu để hiểu rõ hơn về ảnh hưởng của gạo tím đến lượng đường trong máu.
Gạo trắng
Nửa cốc gạo trắng nấu chín (93g) chứa 121 calo, 26,6g carbohydrate, 2,2g protein và 0,2g chất xơ, là phiên bản đã xay xát của gạo lứt. Quá trình này làm giảm hàm lượng vitamin và khoáng chất trong gạo.
Gạo trắng có hàm lượng chất xơ thấp và chỉ số đường huyết cao. Một nghiên cứu đã xem xét gạo trắng hạt tròn, hạt dài, hạt vừa và gạo nguyên cám hạt dài. Trong bốn loại này, gạo trắng hạt tròn gây ra mức tăng đường huyết cao nhất, trong khi gạo nguyên cám hạt dài gây ra mức tăng thấp nhất.
Nên dùng gạo trắng thế nào?
Thực phẩm có chỉ số đường huyết cao không phải thực phẩm lý tưởng với người có mức đường huyết cao hoặc mắc bệnh tiểu đường.
Chỉ số đường huyết cao có thể có lợi trong một số tình huống nhất định, như việc ăn bánh gạo là phổ biến trong các cuộc đua xe đạp vì chúng là loại carbohydrate dễ tiêu hóa, giúp tăng nhanh lượng đường trong máu và cung cấp năng lượng tức thì.
Du khách Nhật đổ xô sang Hàn Quốc mua gạo